Las 7 mejores tablas de cortar de 2023, según los expertos

Las tablas de cortar son imprescindibles en el arsenal de cualquier cocinero casero. No solo protegen las encimeras y los cuchillos mientras realiza una variedad de tareas, sino que también le brindan un espacio limpio para trabajar mientras corta, corta en dados, talla y más.

Con tantas opciones a una amplia variedad de precios, puede resultar difícil decidir cuál es mejor para sus necesidades culinarias. “Si realmente quieres cortar, necesitas el equipo adecuado”, dice Suzen O'Rourke, fundadora de Cooking by the Book, una empresa de eventos culinarios que ofrece lecciones de cocina guiadas por chefs.

Las tablas de cortar también son clave para mantener el filo de los cuchillos. "No puedo exagerar la importancia de una buena tabla de cortar para mantener el filo de la hoja del cuchillo", dice Jeffrey Elliot, autor de "The Complete Book of Knife Skills", quien recomienda una tabla que sea fácil de limpiar y mantener, y que sea más grande que su cuchillo más grande por al menos 2 pulgadas (Elliot trabajó anteriormente para Zwilling JA Henckels, que fabrica cuchillos y tablas de cortar, entre otros productos básicos de la cocina, aunque ninguna de sus tablas de cortar aparece en este artículo).

Para obtener más información sobre las tablas de cortar y cómo decidir cuál es la adecuada para usted, hablamos con profesores de cocina y expertos en cuchillos. Basándonos en sus consejos, seleccionamos las mejores tablas de cortar para comprar y consejos sobre cómo cuidarlas a lo largo del tiempo.

VAYA DIRECTAMENTELas mejores tablas de cortar de 2023|Cómo comprar una tabla de cortar|Cómo utilizar tu tabla de cortar de forma segura|Cómo limpiar tu tabla de cortar

La tabla de cortar adecuada para sus necesidades culinarias dependerá de cuánto espacio tenga en su encimera y de su presupuesto. Por lo general, querrás una tabla de cortar que esté hecha de materiales medianamente blandos para evitar que el cuchillo se resbale o se desafile el filo. Basándonos en el consejo de nuestros expertos, tuvimos en cuenta lo siguiente al hacer nuestras selecciones:

A continuación, recopilamos las mejores tablas de cortar según la orientación y recomendaciones de nuestros expertos. También incluimos selecciones que también están altamente calificadas y que tienen al menos cuatro estrellas de más de 500 reseñas.

O'Rourke recomienda esta tabla de cortar de polipropileno apta para lavavajillas por sus protuberancias en las esquinas que evitan que la tabla se resbale, ya que es importante para la seguridad. Cuando una tabla se mueve, es probable que tu mano o tu cuchillo también se resbalen, dice. La tabla Oxo es reversible; un lado es plano y el otro tiene una ranura alrededor del borde para recoger la grasa de carnes y aves o frutas jugosas como piña y sandía. (En nuestra experiencia, sin embargo, la ranura no es lo suficientemente grande como para contener una cantidad excesiva, como toda la grasa de un pavo grande, por ejemplo). En cada uno de los extremos cortos, hay un borde cónico que facilita recoger y Es fácil transportar la tabla al transferir verduras cortadas o al colocar la tabla en el fregadero para limpiarla. Oxo también vende una versión más pequeña, una versión más grande y un juego de 3 piezas con bordes de diferentes colores para que puedas dedicar cada una a una categoría de alimentos específica, como carne, pescado y productos agrícolas.

Material:Plástico de polipropileno |Dimensiones:14,75 x 10,5 x 0,5 pulgadas |Peso:1,5 libras |Aptas para el lavavajillas:Sí

Según nuestros expertos, las tablas de cortar de plástico de polipropileno son ideales para cualquier persona con un presupuesto limitado y para aquellos que desean tablas aptas para lavavajillas. Si esas son sus prioridades, no puede superar el precio de esta tabla liviana y sencilla, que tiene una calificación promedio de 4,6 estrellas en más de 13.000 reseñas de Amazon. Tiene un orificio grande en un lado para agarrar, además el material de poliéster no es absorbente y es suave para los cuchillos, según la marca.

Material:Plástico de polipropileno |Dimensiones máximas:11 x 14 x 0,5 pulgadas |Peso:1,1 libras |Aptas para el lavavajillas:Sí

Tanto Elliot como Jessie Riley, instructora de seguridad alimentaria y profesora adjunta en el Departamento de Gestión Hotelera de la Facultad de Tecnología de la ciudad de Nueva York, recomiendan John Boos por sus tablas de cortar de calidad que durarán. Según nuestra experiencia, esta tabla de arce multiusos cede ligeramente bajo el cuchillo a medida que se corta, lo que la hace cómoda para trabajar y no daña las hojas del cuchillo. Con un peso de 5 libras, la tabla de 1 pulgada de grosor es un poco pesada, pero aún lo suficientemente liviana como para transportarla cómodamente por la cocina. Al igual que otras opciones de nuestra lista, está disponible en varios tamaños.

Material:Madera de arce |Dimensiones:16 x 10 x 1 pulgadas |Peso:5 libras |Aptas para el lavavajillas:No

Esta tabla de cortar de madera rectangular y reversible de John Boos "durará para siempre", dice Riley. Tiene agarraderas empotradas para los dedos en los costados para que sea más fácil de levantar, aunque pesa 21 libras y no es liviano. Según Riley, hecho de arce de grano final, es excepcionalmente suave con las hojas de los cuchillos. Además, su patrón de tablero de ajedrez lo convierte en una excelente adición a cualquier encimera. Al igual que otras tablas de madera, deberás lavarlas a mano, secarlas y aplicar aceite (especialmente en climas secos) según sea necesario. Dado que la tabla tiene un grosor de 2 ¼ de pulgada, es posible que tengas un período de ajuste al usarla si no estás acostumbrado a cortar en una superficie alta. También hay disponibles versiones más pequeñas y más grandes.

Material:Madera de arce |Dimensiones:20 x 15 x 2,25 pulgadas |Peso:21 libras |Aptas para el lavavajillas:No

Cuando se trata de trinchar un pollo o un asado, O'Rourke recomienda una tabla de trinchar de madera con una muesca en el medio para mantener la carne en su lugar y una artesa para recoger los jugos. Esta tabla de arce también es reversible. En un lado tiene un hueco para que el pájaro se siente firmemente mientras lo corta, junto con un canal que puede contener aproximadamente ½ taza de grasa; el otro lado, que es plano y tiene una cubeta más ancha, está destinado a rebanar y cortar en cubitos en general.

Material:Madera de arce |Dimensiones:20 x 14 x 1 pulgadas |Peso:6,5 libras |Aptas para el lavavajillas:No

Elliot, O'Rourke y Riley dicen que es una buena idea usar tablas de diferentes colores para diferentes propósitos para evitar la contaminación cruzada, especialmente si se corta mucha carne, aves y mariscos crudos. En este juego, obtienes cuatro tablas livianas; Cada uno tiene un color distinto y tiene un ícono que indica para qué alimento debe usarlo: verde para productos agrícolas, rojo para carne cruda, azul para mariscos y blanco para alimentos cocidos. Los pequeños pies en los extremos de ambos lados ayudan a que las tablas se mantengan seguras en su lugar mientras corta. Además, las tablas vienen con un estuche de almacenamiento delgado que puede colocarse perfectamente en el costado o en la parte posterior de una encimera. No están bien juntos en el estuche, por lo que hay espacio para que circule el aire entre ellos, según la marca. (Esto ayuda a evitar que se desarrolle moho o hongos). También puedes comprar un juego idéntico más pequeño.

Material:Plástico de polipropileno |Dimensiones de la caja:14 x 10,25 x 3 pulgadas |Dimensiones del tablero:13,4 x 9,5 x 0,5 pulgadas |ColocarPeso:5 libras |Peso del tablero:.75 libras |Aptas para el lavavajillas:Sí

El mejor material para una tabla de cortar es el hinoki (ciprés japonés) porque tiene propiedades antibacterianas muy fuertes, razón por la cual los chefs de sushi lo usan a menudo, según Bob Kramer, maestro cuchillero y propietario de Kramer Knives. Hinoki es una madera medianamente blanda que cede un poco al cortar, lo que la hace cómoda para trabajar y muy suave con las hojas de los cuchillos, según Kramer. Antes de usarlo, humedezca la superficie del tablero para ayudarlo a resistir las manchas. Como la mayoría de las tablas de cortar, con el tiempo desarrollará marcas por el uso del cuchillo, así que no se alarme si ve marcas mientras corta. También está disponible en tamaños mediano y pequeño.

Material:Madera Hinoki |Dimensiones máximas:17,75 x 11,75 x 0,75 pulgadas |Peso:2,7 libras |Aptas para el lavavajillas:No

Antes de comprar una tabla de cortar, considere lo siguiente:

La mayoría de nuestros expertos prefieren la madera por la forma en que se siente bajo sus cuchillos mientras cortan, además es la más suave para las hojas y la que tiene menos probabilidades de desafilar los cuchillos rápidamente. Sin embargo, también recomiendan tablas de plástico de polipropileno, que son lo suficientemente suaves como para evitar que los cuchillos se resbalen y serán sólo un poco más duras en los bordes. Todos nuestros expertos dicen que mantienen una tabla de plástico en la cocina para tareas como cortar atún crudo en cubitos para hacer poke, rebanar un filete poco hecho o deshuesar pechugas de pollo porque pueden limpiarla y desinfectarla fácilmente para eliminar las bacterias.

Cuando se trata de prevenir bacterias, la madera también tiene sus beneficios: es naturalmente antimicrobiana y más porosa, por lo que los jugos de la carne y las aves no permanecen en la superficie y gotean hacia la madera, donde mueren, según Riley. En una tabla de plástico, los goteos permanecen en la superficie y pueden esconderse en ranuras microscópicas de la tabla.

Evite las tablas de cortar hechas de vidrio, cerámica o mármol porque arruinarán sus cuchillos, dice Riley. Las tablas de cortar que están hechas de un compuesto de papel también son muy duras para las hojas y debes evitarlas para cualquier otra cosa que no sea servir y exhibir alimentos.

Las tablas de cortar de madera vienen en variaciones de fibra de extremo y de borde. Puede reconocer las tablas de cortar de testa por su patrón de tablero de ajedrez. Están construidos con trozos cortos de madera pegados entre sí y con los extremos cortados hacia arriba. Imagínelo como si estuviera mirando hacia la parte superior de una caja de espaguetis, dice Elliot.

Este tipo es el más fácil con la hoja de un cuchillo porque el cuchillo corta entre las fibras de la madera en lugar de hacer contacto con una superficie plana. También es menos probable que muestre cicatrices por cortes. Sin embargo, los tableros de testa son más difíciles de fabricar y, por tanto, considerablemente más caros. Además, debido a que hay tantas piezas pegadas, pueden separarse si la tabla no está bien hecha o si se remoja en agua durante más de unos minutos. Los tableros de veta de borde, por otro lado, están hechos de tiras de madera paralelas y son mucho más duraderos y comunes, y son más económicos para su presupuesto.

Una tabla de cortar debería brindarle suficiente espacio para cortar. No querrás sentirte apretado mientras trabajas o quedarte sin espacio. (Un ejemplo de esto es tener que detenerse con frecuencia para transferir los ingredientes rebanados, picados o picados a un tazón o olla). Riley sugiere comprar una tabla que tenga aproximadamente el ancho de uno de sus hombros al otro. Busque una tabla que tenga al menos ½ pulgada de grosor. Cuanto más gruesa sea la tabla, más estable será y menos probable será que se deforme; Los tapetes de plástico delgados y flexibles son buenos en caso de apuro, pero no para trabajos de preparación serios.

Antes de comprar una tabla, debes asegurarte de que quepa en el fregadero o en el lavavajillas (si es seguro para lavar a máquina), según Riley.

Si cocinas y te entretienes con frecuencia, es una buena idea tener tablas en una variedad de tamaños, incluida una grande para tallar y otras más pequeñas para cortar limones en la barra, según O'Rourke.

Mantener una tabla estable es esencial para la seguridad, dice O'Rourke. A menos que su tabla tenga pies o ventosas que impidan que se mueva, deberá colocar algo (como una toalla de papel mojada o un paño de cocina) debajo de la tabla para anclarla. Si está buscando algo más elegante, O'Rourke usa una almohadilla de silicona, mientras que Eliott, Kramer y Riley recomiendan un trozo de revestimiento para estantes reutilizable y texturizado que no necesita mojar y que no acumula moho si lo olvida. al respecto.

También debes asegurarte de que tus cuchillos estén afilados. Una hoja desafilada no sólo dificulta el trabajo con el cuchillo, sino que también lo hace más peligroso, ya que la hoja puede deslizarse hacia un lado sobre la tabla de cortar y cortarle el dedo.

La forma de limpiar su tabla de cortar dependerá del material de su tabla. A continuación, compartimos las recomendaciones de nuestros expertos sobre las mejores prácticas de limpieza:

Cuando la madera se sienta seca al tacto o "sedienta", como dice Kramer, acondicionela con aceite mineral o aceite de coco apto para alimentos. No utilice ningún aceite de cocina como el aceite de oliva que pueda volverse rancio. Si una tabla desarrolla surcos o grietas profundas que pueden albergar bacterias, es mejor reemplazarla.

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Sharon Franke es periodista independiente especializada en equipamiento de cocina. Durante más de 30 años trabajó en el Good Housekeeping Institute, donde fue Directora del Laboratorio de Electrodomésticos de Cocina. Tiene amplia experiencia probando tablas de cortar en un laboratorio y usándolas en la cocina de su propia casa. Para esta historia habló con cuatro expertos, incluidos dos instructores de cocina, un autor de libros de cocina y un fabricante de cuchillos. Sharon también investigó en línea docenas de tablas de cortar altamente calificadas.

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Sharon Franke es periodista y probadora de productos que se especializa en equipos de cocina. Sharon trabajó en Good Housekeeping Institute durante 30 años, donde se desempeñó como directora del laboratorio de electrodomésticos de cocina y supervisó las pruebas y la cobertura editorial de los electrodomésticos y equipos de cocina.